A iniciativa pioneira do casal de engenheiros, KÁTIA DE OLIVEIRA e BERNARDO NIEN, de se estabelecer em Mauriti com o RESTAURANTE FLOR DE MANDACARU, atende a necessidade histórica da existência de uma boa comida e preenche o vazio gastronômico e cultural de um bom prato, mediante oferta de alimentação diferenciada, com sabores não triviais; tanto a juventude quanto as famílias com expectativas alimentares mais exigentes queriam comer não apenas como um ato de sobrevivência; mas, também, como expressão do comportamento simbólico e cultural de cada refeição; o que no fundo constitui um salto cultural e privilégio para nossa cidade.
O Flor de Mandacaru é um restaurante que nada fica a dever aos bons restaurantes do Cariri; nem de nenhuma outra cidade do Cariri Oriental (microrregião do Barro), ou dos municípios limítrofes da Paraíba e Pernambuco, cujas “casas de pasto” não se comparam ao restaurante do chinês. Que além de oferecer um ambiente convidativo e confortável, possui um ótimo serviço.
O casal de anfitriões se destaca pela afabilidade ao receber os clientes, a presteza em acolher cada pedido, além de buscar alternativas gastronômicas que melhor atenda a demanda da clientela, expressão de um viés customizado.
Bernardo e Kátia são detentores de grande volume de conhecimentos e informações, assimilados no curso de suas vidas profissionais, que em muito contribuirá para o desenvolvimento de nosso município. Nesse sentido, podem ganhar a cultura em geral, a gestão organizacional, sobretudo a gestão municipal.
Quanto ao mercado de alimentação em si, é importante destacar que “a culinária é reconhecida pela UNESCO como parte do patrimônio cultural imaterial da humanidade. Pratos como a pizza napolitana, o yakisoba japonês, a feijoada brasileira, o Bife Wellington da cozinha inglesa, não são apenas alimentos, mas símbolos de resistência e diversidade” da cultura desses países.
O Flor através dos pratos preparados por Bernardo: o Churrasco Chinês, Costelinha ao Molho Teryyaki, Yakisoba, Frango Xadrez que fazem parte da memória histórico cultural que Bernardo carrega consigo de sua terra natal Taiwan, China Nacionalista e de outros países que conheceu, já fazem parte das sugestões de sua clientela ao ser abordada pelos garçons. Dessa maneira, o FLOR vai introduzindo na cultura local novas opções de cardápio e com isso, vai difundindo novas exigências alimentares e de sociabilidade que logo formarão ao lado do cardápio tradicional novo cenário gastronômico; as escolhas alimentares, são as formadoras dos hábitos alimentares, constituem parte da totalidade cultural.
Para alguns antropólogos “somos o que comemos”, tanto no aspecto fisiológico como no espiritual, ao “incorporar” psicossocialmente os elementos culturais daquilo que ingerimos, os assimilamos em nossa memória afetiva. Razão pela qual, defendem que “comemos o que somos”. Algumas opções de pratos servidos no FLOR DE MANDACARU:
Da cozinha brasileira, Bernardo nos proporciona pratos deliciosos: Filé de Serigado ao Molho de Camarão com Champion e Alcaparras, Medalhão de Filé Mignon ao molho mix de cogumelos, Camarão e Peixe a provençal, Picanha ao Molho Campanha, entre outras iguarias saborosíssimas.
O casal, Bernardo e Kátia, mudaram a cena gastronômica de nosso Mauriti, o grande esforço de manter o Flor como um dos melhores da região é um desafio que só os que têm amor ao que fazem persiste. A persistência e criatividade do casal promove a cultura gastronômica local, produz mudança de paladar nos frequentadores do seu restaurante. Seus pratos mesmo não fazendo parte da culinária local, possuem lugar cativo no coração de sua clientela, é uma identidade turística que vem divulgando o nome de Mauriti; de maneira que em torno de 30% de seus clientes vêm dos municípios circunvizinhos. Isso se deve a um cardápio vivo, que dá ao bistrô de Kátia e Bernardo espírito multicultural, onde o cliente se sente confortável.
À comida soma-se a diversidade de drinks preparados por dona Kátia: MOJITO, SEX ON THE BEACH, MARGARITA, PINA COLADA CHCOLATE
Cada receita do Chef Bernardo, os drinks de dona Kátia, vão ficando na memória do cliente, com o tempo seus pratos e drinks se tornarão referências na memória gastronômica de Mauriti; daí a importância da comensalidade ao longo do processo histórico e social para a gente mauritiense.
Daí a Importância Cultural da Gastronomia, o que a torna mais do que o simples ato de comer; transforma-se na identidade cultural da sociedade local, através dos sabores, ingredientes, técnicas e práticas culinárias. São esses sabores, ingredientes e técnicas culinárias, que é possível contar a histórias, preservar tradições e conectar gerações; cada prato carrega consigo memórias, influências e significados que refletem a geografia, a história e os valores de uma comunidade. É o Patrimônio Cultural Imaterial de um povo, traduzido em: “Ferramenta de Identidade e Pertencimento, Diálogo Entre Culturas, Sustentabilidade e Saberes Tradicionais”, acima de tudo a soma de diversidades entre culturas de gerações diferentes, compreende a relação simbiótica entre o local e o universal”.
NOÊMIA ALEXANDRE ANALISTA DE GASTRONOMIS DOS SITES ESPAÇO BURITI E ESPAÇO CARIRI
